Knepen för att lyckas med Lussebaket!

Det finns såklart inget rätt eller fel när det kommer till hur man bakar de bästa lussekatterna eftersom vi alla tycker olika.
Mormors recept, farmors knep, barndomens tradition eller något annat som gör att just dina lussekatter smakar ljuvligt.
Men eftersom vi tycker om att baka på Kokaihop så välkomnar vi alltid nya recept och baktips.

KESELLA

Ska det vara Kesella (eller gräddfil, filmjölk..) eller inte i baket är något som brukar diskuteras.
Det är faktiskt ett baktips som har hängt med länge, även om det inte var just produkten Kesella tidigare utan någon form av syrlig mejeri-produkt som t. ex Gräddfil. 
Ett sätt att använda mindre smör eftersom det var dyrt, men ändå få saftiga och goda bullar. Det ger även en gnutta, god syrlighet i smaken.

Mer saker som påverkar:

• Vad vi har för recept.
• Vad vi har för typ av mjöl, smör, saffran, ägg, socker...
• Hur degen bearbetas.
• Smörets konsistens.
• Tid - jäsning och utbakning.
• Ugn, plåtens placering och grader.

Allt samspelar för hur saftiga och hållbara våra bullar blir

Baktips för saftiga lussekatter:

• Smält inte smöret. Smält smör får en annan fettsammansättning som suger upp mjölet. Knåda istället in det rumsvarma smöret.

• Låt mjölken/degvätskan vara sval/rumsvarm och låt gärna degen jäsa lite längre.

• Var lite vaksam med mjölmängden, hellre för lite än för mycket. Det sista knådar ni in på slutet.

• Låt gärna degen vila länge, stirra er inte blinda på klockan utan titta på hur degen har jäst.

• Många degar mår bra av att kalljäsa, så våga testa även om det inte står i receptet. Gott och härligt att börja morgonen med att baka ut bröd. 

• Vill ni garanterat få riktigt saftiga bullar så testa att baka ut dem i form, som ett brytbröd. Då stannar allt det goda, saftiga kvar i bullarna. 

Fin bakdag på er