Mammas lussebullar

Smält smöret i kastrull och häll i mjölken. Krossa saffran med lite strösocker i mortel. Häll saffran i mjölken. Värm till ca 45-47 grader (ej över 50 grader) för torrjäst. Bäst att kolla med termometer.

Häll hälften av mjölet i matberedaren. Tillsätt socker, jäst, salt och hjorthornssalt. Blanda om.

Häll i mjölken och ett ägg och bearbeta degen klimpfri. Tillsätt resten av mjölet i omgångar, men spara ca 2-3 dl mjöl till utbakningen.

Låt bearbeta degen på högsta läget i 3 minuter. Strö över lite mjöl, täck över med plastfolie och låt jäsa 30-45 min i bunken.

Baka ut lussebullarna till valfri modell och tryck ner russinen på sin plats.

Jäs bullarna på plåten i 30 min. Sätt ugnen på 225 grader.

Vispa upp äggen med lite vatten till pensling. Blanda florsocker med vatten så det får smälta.

Pensla de jästa bullarna med uppvispat ägg och grädda i 225 grader ca 7-10 min.

Pensla de nygräddade bullarna med florsockervatten. När vattnet torkat in får bullarna svalna under bakduk.

Av den sista degbiten (mindre än en fjärdedel av degen) brukar jag göra en julbulle. Kavla ut degen, bred på mjukt smör, grovriv mandelmassa över och strö på russin. Rulla ihop och skär i 3 cm-bitar. Lägg bitarna i en form med löstagbar botten. Sätt ett bakplåtspapper i botten först. Låt jäsa, pensla med ägg och strö på mandelflarn.

Grädda julbullen i 175 grader ca 25-30 minuter. Pensla med florsockervatten efter gräddning och låt svalna under bakduk. Vid servering, på det stora julkaffebordet, sätter jag ett tänt kronljus i mitten på bullen.