Är det peppar i pepparkaka?

Vad smakar egentligen pepparkaka? 

Vad som är pepparkakssmak idag är liksom det mesta annat upp till var och en. Familjerecepten varierar från kök till kök.
Den gemensamma nämnaren brukar vara: kanel, kardemumma, ingefära och kryddnejlikor. De bör vara med, sen kan proportionerna variera samt om det skall vara något mer.

Men peppar då? Det heter trots allt pepparkaka?

För att från börjarn var det peppar i degen. Tittar man på recept i de riktigt gamla kokböckerna så är det mycket peppar och även pomerans, anis, muskot, fänkål, anis...

Jag lagar efter min gammel moster Märtas pepparkaksrecept. Sen köper jag även färdig kryddblandning och jag köper även färdig pepparkakasdeg. För precis lika mycket som jag gillar att göra saker ordentligt från grunden så välkomnar jag genvägar. Extra välkomna är de i juletid.

Pepparkakstips

Snabbvarianten som kan vara köpedeg om det inte finns tid. Knåda in mandlar, forma till korvar och skär skivor som gräddas i 200° i ca 10 minuter.

Pröva att baka ut pepparkakorna till något annat. Blanda i frön, salta nötter, addera lite flingsalt eller servera med ädelsotkräm.

Alltid redo

Ha en färdig pepparkaksdeg i kylen som snabbt kan bli tilltugg till glöggen. 

En färdig påse pepparkakskryddor som ni kan pudra över filen, över müslin, över äppelkakan, blanda ner i muffins, i en sconesdeg...det mesta kan piffas till med smak av pepparkaka. 

Baka ut

Även om får till en riktigt bra deg så kan det vara svårt att lyfta över sina fina figurer till plåten. Ett tips är att baka ut dem direkt på bakplåtspappret. Eller att lyfta över en bit och stansa ut ur biten. Annars tycker jag att mycket mjöl och en palett är det bästa verktyget. En bakpalett kan man köpa i en fin butik eller en fin på loppis.

Stänger/grissinipinnar

Kavla ut pepparkaksdegen lite tjockare än vanligt, på mjölat underlag.
Skär ut som långa, 1-2 cm breda stänger och baka av i 200 grader. Låt svalna på plåten. Vill ni forma dem så lägg hela pappret med stängerna på över en kavel direkt när de kommer ut från ugnen.

Trevligt julbak på er!