Innertemperaturer
Välj vad du lagar och hur du vill ha det. Du får temperaturen, hur länge biten ska vila och var du sticker termometern, från Svenskt Kött, Scan, fågelproducenterna och Livsmedelsverket.
Uppdaterad 21 oktober 2026
Vad lagar du?
Vilken del?
Hur vill du ha det?
Så mäter du
- Termometern
- I mitten av den tjockaste delen; i skivor från sidan.
Var hamnar 55 °C?
Oxfilé, från blodig till genomstekt
- Blodig 48–50 °C
- Rosa 54–56 °C
- Medium 56–58 °C
- Medium well 60–65 °C
- Genomstekt 68–70 °C
Oxfilé: blodig 48–50 °C, rosa 54–56 °C, medium 56–58 °C, medium well 60–65 °C, genomstekt 68–70 °C. Färs: 70 °C.
Rosa oxfilé
54–56 °C
- Källorna säger
- 54–60 °CSvenskt Kött kallar 58–60 °C medium rare; Scan, ICA och Arla lägger medium rare på 54–57 °C.
- Vila
- 15 min (hel filé), 5 min (skivor)Temperaturen stiger 2–4 °C för en hel bit (Svenskt Kött); 3–4 °C vid hög ugnsvärme, minimal vid 100–125 °C (ICA)
Källor: Scan, ICA, Arla, Svenskt Kött, Livsmedelsverket
Regler som gäller allt kött
Så mäter du
Stick in termometern i mitten av den tjockaste delen, i skivor från sidan. Spetsen ska inte ta i benet; kött med ben mäts intill benet, kyckling med ben vid benet närmast låret.
Källor: Svenskt Kött, ICA, GuldfågelnVila och eftervärme
Temperaturen stiger efter att köttet tagits ut: 1–2 grader i mindre bitar och 2–4 i en stek, 3–4 efter hög ugnsvärme men knappt alls i 100–125 °C. Låt större bitar vila 10–20 minuter innan du skär, så stannar köttsaften kvar.
Källor: Svenskt Kött, ICAHel bit eller färs
I en hel köttbit sitter bakterierna på ytan, så det räcker att ytan blir ordentligt stekt. I färs blandas ytan in i allt, så färs ska vara 70 °C i mitten. Färgen räcker inte som bevis.
Källa: LivsmedelsverketFågel
Allt fågelkött ska vara genomstekt, till exempel en kort tid vid 70 °C. Kycklingproducenterna säger 70 °C (Kronfågel) eller 72 °C (Guldfågeln) utan ben, och 82 °C vid benet.
Källor: Livsmedelsverket, Kronfågel, GuldfågelnGravid
Hetta upp helt kött av lamm, gris, nöt och vilt till minst 60–65 °C, rosa och utan blod, eller frys köttet minst tre dygn innan, så dör eventuell toxoplasma.
Källa: LivsmedelsverketFisk och parasiter
Parasiter i vildfångad fisk dör vid 55–60 °C under en minut, eller om fisken frysts i −18 °C i tre dygn. Odlad lax behöver inte frysas.
Källa: LivsmedelsverketInnertemperaturer i tabell
Temperaturen enligt den källa som står närmast varje styckdetalj: Svenskt Kött, Scan och fågelproducenterna före handeln. Där källorna säger olika visar verktyget hela spannet.
Rätt temperatur för nöt
| Styckdetalj | Blodig | Rosa | Medium | Medium well | Genomstekt | Övrigt |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Oxfilé | 48–50 °C | 54–56 °C | 56–58 °C | 60–65 °C | 68–70 °C | – |
| Entrecôte | 54–56 °C | 54–58 °C | 58–60 °C | – | 68 °C | – |
| Ryggbiff | 48–50 °C | 55 °C | 56–58 °C | 60–65 °C | 68–70 °C | – |
| Rostbiff | 50–55 °C | 55 °C | 60 °C | – | 68–70 °C | – |
| Fransyska och innanlår | 54 °C | 60–65 °C | – | – | 70–75 °C | Grytstek 75 °C |
| Högrev | – | – | – | – | 72 °C | Stekt som biff 56–58 °CLångkok 80 °C |
| Hamburgare | – | – | – | – | 70 °C | – |
Källor: Svenskt Kött, Scan, Köket.se, ICA, Arla, Livsmedelsverket
Rätt temperatur för fläsk
| Styckdetalj | Lätt rosa | Saftig | Genomstekt | Övrigt |
|---|---|---|---|---|
| Fläskfilé | 65–68 °C | – | 70 °C | – |
| Fläskkarré | – | 65 °C | 75–80 °C | Medium well 70–75 °C |
| Fläskytterfilé | 65 °C | – | 70 °C | – |
| Kotlett och kotlettrad | – | – | 65–70 °C | Medium 60–62 °C |
| Julskinka | – | 70 °C | – | Perfekt 72 °CVäl tillagad 75 °C |
| Pulled pork | – | – | – | Fläsksida, långkok 75 °CDrar isär 93–95 °C |
| Revbensspjäll | – | – | 70 °C | Mört 85 °C |
Källor: Svenskt Kött, ICA, Scan, Köket.se, Arla
Rätt temperatur för lamm
| Styckdetalj | Blodig | Rosa | Genomstekt |
|---|---|---|---|
| Lammstek | 55 °C | 56–58 °C | 65–70 °C |
| Lammfilé och lammracks | 56–58 °C | 55–65 °C | 68–70 °C |
Källor: Svenskt Kött, Scan, Köket.se
Rätt temperatur för vilt
| Styckdetalj | Blodig | Rosa | Genomstekt | Övrigt |
|---|---|---|---|---|
| Älgstek | 55 °C | 62 °C | 68 °C | – |
| Hjort och rådjur | 55 °C | 62 °C | 68 °C | – |
| Vildsvin | – | – | 72 °C | Rosa, trikintestat 65 °C |
Källor: Köket.se, ICA, Livsmedelsverket, Arla
Rätt temperatur för fågel
| Styckdetalj | Genomstekt | Övrigt |
|---|---|---|
| Kycklingfilé | 72 °C | – |
| Kycklinglårfilé | 72 °C | – |
| Kycklinglår och klubba | 82 °C | – |
| Hel kyckling | 82 °C | – |
| Hel kalkon | 70 °C | Lårstek 75–82 °C |
| Kalkonbröst | 70 °C | – |
| Ankbröst | – | Rosa 58–60 °C |
Källor: Guldfågeln, ICA, Arla, Köket.se, Kronfågel, Ingelsta Kalkon
Rätt temperatur för färs
| Styckdetalj | Genomstekt |
|---|---|
| Köttfärs | 70 °C |
| Kycklingfärs | 70 °C |
Källor: Livsmedelsverket, Svenskt Kött, ICA, Arla, Köket.se, Kronfågel, Guldfågeln
Rätt temperatur för fisk
| Styckdetalj | Klar | Övrigt |
|---|---|---|
| Lax | – | Saftig 52–56 °CGenomstekt 60 °C |
| Torsk | 56 °C | – |
| Sej | 53–57 °C | – |
| Gös | 50–60 °C | – |
| Röding | 50–58 °C | – |
| Hel fisk | 48–52 °C | – |
Källor: ICA, Arla, Köket.se, Sjömatsfrämjandet