Ättikslag och saltlake
Räkna ut 1-2-3-lag, picklingslag eller saltlake i den mängd du behöver, med ättiksprit, 24-procentig ättika eller vinäger. Proportionerna kommer från Livsmedelsverket, ICA och tillverkarna.
Uppdaterad 27 oktober 2026
Vilken lag?
Hur mycket lag?
Vilken ättika har du?
Så gör du
- Gör så här
- Koka upp ättiksprit, socker och vatten med kryddorna, låt lagen kallna och häll den över det du lägger in.
- Låt stå
- Sillen står minst ett dygn i kylen innan den serveras, picklad rödlök ett par timmar.
- Håller
- Livsmedelsverket kallar 1-2-3-lagen ett beprövat recept med god säkerhetsmarginal, även för grönsaker som ska stå i skafferiet. Inlagd sill i rena burkar håller två veckor eller mer i kylen.
1-2-3-lag · 1 : 2 : 3
Samma syra i alla tre, 6 dl lag räknat i ättiksprit
Ättiksprit 12 %1 + 2 + 3 dl
Ättika 24 %0,5 + 2 + 3,5 dl
Vinäger ofta 6 %2 + 2 + 1,5 dl
- Ättika
- Socker
- Vatten
1-2-3-lag · ättiksprit 12 %
1 + 2 + 3 dl
Ättiksprit 12 %, socker och vatten.
- Ättiksprit 12 %
- 1 dl
- Strösocker
- 2 dlca 170 g
- Vatten
- 3 dl
- Räcker till
- ca 480 g sillICA lägger 6 dl lag på 480 g inläggningssill
Källor: Livsmedelsverket, ICA, Sveriges Radio, Land, Winborgs. Sockret vägt med måttomvandlarens strösocker, ca 85 g per dl.
Snabba svar
- Hur mycket blir en sats 1-2-3-lag?
- 6 dl: 1 dl ättiksprit, 2 dl socker, 3 dl vatten
- Källor: ICA, Sveriges Radio
- Ättika 24 % i stället för ättiksprit 12 %?
- Hälften så mycket ättika, och lika mycket vatten till
- Källor: Perstorp, Winborgs
- Kan jag ta vinäger i stället för ättiksprit?
- Ja, dubbelt så mycket vinäger och halva mängden vatten
- Källa: Livsmedelsverket
Ättikslagar i deciliter
Lagarna räknas i ättiksprit 12 %, som recepten och Livsmedelsverket skriver dem. Med ättika 24 % tar du hälften och fyller på med lika mycket vatten. Med vinäger tar du dubbelt så mycket och halverar vattnet. Syran blir densamma.
| En sats | Ättiksprit 12 % | Ättika 24 % | Vinäger ofta 6 % |
|---|---|---|---|
| Ättika | 1 dl | 0,5 dl | 2 dl |
| Strösocker | 2 dl | 2 dl | 2 dl |
| Vatten | 3 dl | 3,5 dl | 1,5 dl |
Den klassiska lagen: en del ättiksprit, två delar socker och tre delar vatten. Till sill och strömming, gurka, svamp, rödlök och andra grönsaker.Källor: Livsmedelsverket, ICA, Sveriges Radio, Land
| En sats | Ättiksprit 12 % | Ättika 24 % | Vinäger ofta 6 % |
|---|---|---|---|
| Ättika | 2 dl | 1 dl | 4 dl |
| Strösocker | 2 dl | 2 dl | 2 dl |
| Vatten | 2 dl | 3 dl | 1 dl |
Lika delar ättiksprit, socker och vatten: Winborgs lag till pickles. Den har dubbelt så mycket ättiksprit per deciliter som 1-2-3-lagen.Källa: Winborgs
Ättika 24 % eller vinäger i stället
| Du har | I stället för 1 dl ättiksprit | Vattnet |
|---|---|---|
| Ättiksprit · 12 %Källor: Winborgs, Livsmedelsverket | 1 dl | som i receptet |
| Ättika · 24 %Vår uträkning på de styrkor tillverkarna anger, 12 och 24 procent ättiksyra.Källor: Perstorp, Winborgs | 0,5 dl | 0,5 dl mer vatten |
| Vinäger · ofta 6 %Livsmedelsverkets regel, eftersom vinäger ofta har hälften så mycket ättiksyra.Källa: Livsmedelsverket | 2 dl | hälften av vattnet |
Saltlake för syrning
Livsmedelsverket anger 0,5–3 procent salt när du syrar grönsaker, och att mängden beror på grönsakerna. Gramen är räknade på lagens vikt, och matskedarna med måttomvandlarens fina salt, ca 125 g per dl.
| Salthalt | Salt per liter vatten | Fint salt |
|---|---|---|
| 0,5 % | 5 g | ca 1 tsk |
| 1 % | 10 g | ca 1,5 tsk |
| 1,5 % | 15 g | ca 2,5 tsk |
| 2 % | 20 g | ca 1 msk |
| 2,5 % | 26 g | ca 1,5 msk |
| 3 % | 31 g | ca 1,5 msk |
I en lyckad syrning sjunker pH-värdet till ca 3,5–4 under de första två dygnen. Kontrollera med pH-stickor.Källa: Livsmedelsverket
Så lägger du in säkert
Följ beprövade recept
Gör ättiksinläggningar efter recept som använts länge med framgång, som 1-2-3-lagen. Det viktigaste är att pH-värdet blir tillräckligt lågt om inläggningen ska stå i skafferiet.
Källa: LivsmedelsverketMinska aldrig ättikan
Det är syran som håller botulism borta, så minska inte mängden ättika i receptet. Byter du ättiksprit mot en annan syra ändras pH-värdet, så räkna om enligt regeln nedan.
Källor: Livsmedelsverket, ICAVinäger i stället för ättiksprit
Vinäger innehåller ofta hälften så mycket ättiksyra. Ta dubbelt så mycket vinäger som ättiksprit och halvera vattnet.
Källa: LivsmedelsverketRena burkar
Diska burkarna och koka dem i rent vatten minst en minut, eller låt dem stå 15 minuter i 100 °C i ugnen tills de är helt torra.
Källa: ICAKall lag över sill
Koka upp lagen, låt den kallna och häll den kalla lagen över sillen. Låt stå i kylen minst ett dygn innan du serverar.
Källa: ICAOlja är inte ättika
I olja är det syrefritt, och grönsakernas eget pH stoppar inte botulism. Förvara oljeinläggningar i kylskåp och ät dem inom fyra dagar, om inte grönsakerna har kokats minst 15 minuter först.
Källa: Livsmedelsverket