Räkna ut sockerlag till drinkar, saft och frukt på burk, och se vad sockret gör vid varje grad när du kokar knäck, kola och karamell. Temperaturerna kommer från ICA, Arla, Dansukker och Jordbruksverket.
Uppdaterad 21 oktober 2026
För drinkar, saft och frukt på burk
Vad ska sockerlaget till?
Vatten
Till drinkar · 1:1
5 dl socker
Lika delar socker och vatten, det klassiska sockerlaget.
Källor: Systembolaget, ICA, Arla. Sockret vägt med måttomvandlarens strösocker, ca 85 g per dl.
För knäck, kola, fudge och karamell
Vad ska du koka?
I kastrullen just nu
Fast kula · 4 grader kvar
Mjuk knäck och kola
122–125 °C
Källor: Dansukker, ICA, Köket.se, Jordbruksverket, Smaka Sverige
Vattenprovet säger samma sak som termometern
Ju varmare smeten blir, desto hårdare blir godiset. Mät med en termometer, eller gör kulprovet.
| Du kokar | Temperatur |
|---|---|
| FudgeDroppar i kallt vatten går att forma till en mjuk kula.Källor: ICA, fudge, Arla, fudge, Dansukker, fudge | 115–122 °C |
| Italiensk marängSockerlaget kokas till temperatur, med termometer, och hälls i de vispade vitorna.Källor: Arla, italiensk maräng, ICA, italiensk maräng | 121–122 °C |
| Mjuk knäck och kolaKulprov: några droppar i iskallt vatten rullas till en kula som ska vara seg och fast.Källor: Dansukker, julgodis, ICA, knäck, ICA, knäck med mandel, Vilken temperatur ska knäck ha?, Smaka Sverige | 122–125 °C |
| Fastare knäckKulan ska vara seg till fast. Är den för mjuk, koka längre.Källor: ICA, julknäck, Arla, klassisk knäck, Arla, knäck | 125–130 °C |
| KnäckbräckSmeten blir hård nog att bryta i bitar när den stelnat.Källa: ICA, knäck | 130 °C |
| Hårda kolor, sega i mittenKlumpen i kallt vatten går att bryta sönder men är lite seg.Källor: ICA, kola, ICA, knäck | 140–145 °C |
| Hård kola och karamellerKaramellprov: droppen stelnar direkt i kallt vatten och går att bryta.Källor: ICA, knäck, Smaka Sverige, Dansukker, julkarameller, Arla, gräddkarameller | 150–160 °C |
| Karamelliserat sockerInget vattenprov: sockret smälter och blir gyllene, ljust bärnstensfärgat vid ca 160 °C och djupt brunt vid ca 170 °C.Källor: ICA, salt kolasås, Exploratorium, pralinerade mandlar | 160–170 °C |
Droppa lite av smeten i ett glas iskallt vatten, vänta några sekunder och prova att forma den till en kula. Går det är smeten klar för knäck och mjuk kola. Stelnar den genast och går att bryta är den karamellklar.
Källor: ICA, knäck, ICA, kolaFrån 115–120 °C stiger temperaturen ganska fort, så håll koll på termometern mot slutet. Knäck i små formar behöver inte mer än 125 °C; knäckbräck som ska brytas i bitar ska upp till 130 °C.
Källa: ICA, knäckSvenska recept mäter sockerlag i deciliter. Vikten är räknad med måttomvandlarens strösocker, ca 85 g per dl.
| Sockerlag | Socker per liter vatten |
|---|---|
| Till drinkar · 1:1Lika delar socker och vatten, det klassiska sockerlaget. Ca en vecka i kylen enligt Systembolaget, minst två veckor enligt ICA.Källor: Sockerlag till drinkar – lär dig blanda sockerlag, ICA, sockerlag, Gör egen sockerlag, Arla, sockerlag | 10 dlca 850 g |
| Fylligt · 2:1Dubbelt så mycket socker som vatten: rundare i munnen och håller längre. Upp till sex månader i kylen.Källa: Sockerlag till drinkar – lär dig blanda sockerlag | 20 dlca 1700 g |
| Mindre sött · 1:2Hälften så mycket socker som vatten.Källa: ICA, sockerlag | 5 dlca 430 g |
| Frukt och bär på burk · 4–6 dl per liter4–6 dl socker per liter vatten, till frukt och bär som läggs in.Källa: Lägga in frukt och grönsaker | 4–6 dlca 340–510 g |
| Till fläderblomssaft · 1:1Lika delar socker och vatten, hett över blommorna och citronerna.Källor: ICA, fläderblomssaft, Arla, flädersaft | 10 dlca 850 g |
Skalan som godiskokare världen över använder, för en sockerlag utan grädde. Namnen är våra översättningar av de engelska (thread, soft ball och så vidare). Svenska recept säger kulprov eller karamellprov.
| Stadium | Temperatur |
|---|---|
| TrådEn droppe i kallt vatten blir en tråd som inte går att forma till en kula. Ger sirap, inte godis.Källor: Exploratorium, Wikipedia | 110–112 °C |
| Mjuk kulaDroppen blir en mjuk, böjlig kula som plattas ut i handen efter en stund. Fudge och fondant.Källor: Exploratorium, Wikipedia | 112–116 °C |
| Fast kulaDroppen blir en fast kula som inte plattas ut men går att trycka ihop. Mjuka kolor.Källor: Exploratorium, Wikipedia | 118–121 °C |
| Hård kulaDroppen blir en hård kula som ändå går att forma om när du trycker. Knäck och nougat.Källor: Exploratorium, Wikipedia | 121–130 °C |
| Böjliga trådarDroppen stelnar till trådar som böjer sig lite innan de går av. Sega kolor.Källor: Exploratorium, Wikipedia | 132–143 °C |
| Spröda trådarDroppen stelnar genast till hårda, spröda trådar som går av när du böjer dem. Karameller och klubbor.Källor: Exploratorium, Wikipedia | 149–154 °C |
| KaramellAllt vatten har kokat bort. Ljust bärnstensfärgat vid ca 160 °C, djupt brunt vid ca 170 °C, bränt och beskt från ca 177 °C.Källor: Exploratorium, Exploratorium, pralinerade mandlar | 160–177 °C |