Köttsoppa

Putsa köttet från onödigt fett och eventuella senor. Koka upp en liter av vattnet till blancheringen och lägg ner köttet. Låt koka upp igen och när det bildats skum tas grytan av från värmen och kött och gryta spolas rent under kallt rinnande vatten. Denna procedur upprepas en gång till. Gör man på detta vis slipper man en massa skum och andra koagler från köttet när själva soppan sedan kokas.

Skala rotsakerna och lägg dem i bottnen på den väl rengjorda grytan grytan, lägg det blancherade köttet ovanpå, salta och häll på 2 liter vatten, låt koka upp och skumma om det behövs, det kan bildas lite skum från grönsakerna och saltet, lägg ner kryddorna när inget mer skum bildas och låt sjuda tills köttet är mycket mört, beräkna ca en timma, ta upp det och ställ åt sidan så länge.

Häll den silade buljongen i en ren gryta som rymmer all soppa. Skala och skär morötterna och rotsakerna till soppan i lagom stora munsbitar, lägg först ner morötterna i buljongen och låt dem småkoka tills de är halvfärdiga. Fortsätt med de andra rotsakerna och koka i ca 10 minuter till. Skala potatisarna och skär dem i trevliga småklyftor, lägg ner dem i grytan, sjud i ytterligare 10 minuter.

Ansa under tiden purjolöken och skär den i centimetertjocka skivor, skölj den noga i ett durkslag, låt purjon koka med tills den är färdig.

Skär köttet i småbitar, lägg ner det i soppan och låt allt bli varmt, smaka av soppan med salt och vitpeppar om det skulle behövas. Häll upp i soppskål och strö eventuellt hackad persilja över. Servera soppan rykande het!