Mustig köttsoppa

Börja med att skala och hacka grönsaker. De som ska ned i buljonkoket med köttet kan vara ganska stora bitar. Notera att du använder stjälkarna från persiljan som sedan dekorerar med.

Lägg högreven i gryta och täck med vatten. Koka upp och låt koka 3-5 minuter så att det skummat. Ta upp steken med något verktyg och spola av i kallt vatten hastigt. Töm och skölj ur grytan. Lägg tillbaka köttet.

Slå på nytt vatten, ca 2 l. Salta med ca 0,5 msk salt. Tillsätt lök, morot, purjolök och kryddorna i grytan. Låt koka upp och sedan sjuda på svag värme i 1,5 timme. Låt den sedan stå och svalna i buljongen.

Under tiden köttet kokar kan grönsakerna som ska i soppan skalas, hackas och delas. Bestäm hur soppan ska bli. Någon gillar den lite krämigare och river alla grönsaker grovt. Andra gillar det med mindre jämna kuber av allt, vilket ger mer struktur. Enda risken är om det blir för stora bitar, då man oftast ska äta med sked och inte kan dela kött och grönsaker så enkelt. Gör mindre buketter av blomkålen.

Lyft ur köttet. Sila av buljongen. Skeda ur eventuellt flytande fett i buljongen. Värm sedan upp den i grytan igen. Tillsätt grönsakerna och koka dessa i buljongen. Finhacka köttet och tillsätt i grytan när grönsakerna börjar bli klara. Låt allt bli varmt, smaka av sältan i buljongen och avsluta med att strö grovhackade persiljeblad över allt.