Wallenbergare

Alla ingredienser till biffarna ska vara kylskåpskalla.

Blanda färsen med äggulorna. Blanda därefter i grädden lite i taget. Arbeta inte smeten för mycket det gör att fettet kryper ut. Tillsätt salt, peppar och Epice Riche och blanda väl. Smeten blir lös.

Bryn lite smör i en stekpanna och klicka ut smeten i pannan med hjälp av en slev och stek biffarna på medelvärme 3-4 minuter på var sida. Håll de färdigstekta biffarna varma t.ex i ugnen på 100 grader.

Deglacera (koka ur) stekpannan med vattnet och var noga med att vispa upp bottensatsen.

Sila över vattnet i en kastrull och tillsätt kalvfonden. Häll i grädden och låt koka ihop något. Smaka av med salt och peppar.