Älgwallenbergare med whiskysås och lingonchutney

Lingonchutneyn ska serveras kallt så förbered gärna den tidigare under dagen! Skala och hacka löken, skala och tärna äpplet i små tärningar. Fräs i smör i en kastrull 5 minuter.

Rör i lingon, socker och vinäger. Låt koka på svag värme ca 30 minuter, utan lock. Rör om då och då. Smaka av med kryddorna. Häll över i en burk och låt svalna innan den ställs in i kyl.

Se till att färs, äggulor och grädde är kylskåpskalla. Blanda färs med salt i en bunke. Tillsätt äggulor, grädde och peppar och blanda kraftigt.

Forma färsen till 8 biffar med oljade händer. Lägg dem på ett bakplåtspapper.

Hetta upp hälften av smöret i en stekpanna. Lägg ner 4 av biffarna och platta till. Stek 3 minuter per sida, lägg sedan över i en ugnsform och håll varma i ugn. Smält resten av smöret i pannan och gör likadant med de andra biffarna.

Skölj ur stekpannan med vatten och sila ner i en kastrull. Tillsätt fond och vetemjöl och vispa helt slätt. Koka upp och låt sjuda 5 minuter. Smaka av med whisky och kryddor och runda av med vispgrädde.

Servera biffarna med kokt potatis, whiskysås och lingonchutney.