Valnötsbröd

Blanda ut jästen i vattnet och tillsätt sedan alla ingredienser utom valnötterna. Använder du pumpafrön kan dom gå med direkt. Rör kort tills allt blandats ordentligt och blanda sen i valnötterna. Låt degen vila i en bunke 30 minuter.

VILA OCH VIK. Doppa handen i vatten och ta sedan tag i degens kant. Dra ut degen en aning och vik den in mot mitten. Ta ett nytt tag, dra i degen och vik in mot mitten på nytt. Fortsätt tills du kommit varvet runt. Det här momentet görs totalt 3 gånger med 30 minuters mellanrum. När degen är vikt 3 gånger ska den vila 1 timme.

Strö rikligt med mjöl, gärna blandat vete och råg, på bakbordet. Mjöla även en jäskorg. Skrapa försiktigt ur degen ur bunken. Dra ut den lite på längden och bredden och vik sedan in kanterna mot mitten. Vänd degen så skarven hamnar neråt. Lägg i jäskorgen och låt jäsa 1 timme.

Sätt ugnen på 250 grader i god tid innan degen jäst färdigt. Låt en plåt stå i mitten av ugnen och en oöm plåt längst ner.

Vänd över degen på en bit bakplåtspapper så skarven hamnar uppåt. Låt pappret med brödet glida in på den heta plåten via en brödspade eller skärbräda. Lägg några isbitar på den nedre plåten.

Efter 15 minuter öppnas luckan för att vädra lite. Fortsätt att vädra var 5:e minut tills brödet stått inne ca 35 minuter. Du kan när som helst sänka temperaturen om du tycker brödet får för mycket färg. Låt svalna på galler.