Surdegsbröd med valnötter

Börja med vatten, häll sen i surdegen och allt mjöl och arbeta degen i maskin i dryga 10 minuter. (För hand, minst dubbla tiden)

Hacka ner valnötterna lite halvgrovt.

Tillsätt saltet och valnötterna och arbeta degen 5 minuter till.

Olja in en bunke, lägg i degen och täck med plastfolie. Ännu enklare är att använda en inoljad plastlåda med lock. Typ Big Pack eller större. Låt den stå en timme.

Vik degen och tryck till, låt den ligga en timme till under lock/folie. Gör samma sak en gång till och låt den ligga en knapp timme till.

Lägg ut degen på mjölat bakbord, och hantera den försiktigt så att luften i den inte försvinner.

Mjöla in en jäskorg eller liknande, eller lägg en mjölad handduk i en korg. Täck den lite försiktigt med en handduk. Ställ den i kylen i 24 timmar.

Ta ut korgen med degen från kylen och ställ den i (varm) rumstemperatur i 12 timmar.

Förhoppningsvis har degen jäst vid det här laget. Sätt på ugnen så varmt det går med en ugnsfast form eller liknande på botten av ugnen.

Lägg degen på en plåt med bakplåtspapper och snitta den om du vill. Var redo med ca 1/2 dl vatten. In med plåten i ugnen och häll vattnet i formen på ugnsbotten. Stäng luckan och sänk värmen till 220 grader.

Grädda brödet i 50-55 minuter. Låt svalna på galler.