Surdegsbröd

Blanda samman alla ingredienser i en bunke. Knåda inte, utan täck med en blöt handduk och lägg åt sidan i en timme för att utveckla gluten.

Efter en timme gör du 2 serier av "sträcka och vika" Dra i degen tills den är dubbelt så lång och vik den över sig själv. Rotera 90 grader och repetera tills du gått ett helt varv. Vänta 30 minuter och gör en vikningsomgång till.

Låt sedan brödet jäsa tills det dubblats i storlek (5-9 timmar beroende på temperatur)

Forma brödet genom att vika det fyra gånger och dra det över diskbänken tills du har en slät och lite hårdare yta. Låt sedan vila i en gjutjärnsgryta i 30 minuter (medan du värmer upp ugnen på 200 grader).

Grädda brödet i 20 minuter med lock och 20 minuter utan lock. Brödet är färdigt när det är 98 grader på insidan. Låt det sedan vila minst en timme på galler innan du skär i det.