Surdegsbröd Vete/Råg

Blanda vatten, surdegskultur, olja, sirapen och jästen väl i rymlig skål, eller i assistentskålen.

Tillsätt mjölsorterna och rör med handtaget på en träslev ihop till en snabbt ihoparbetad deg, som precis absorberat all mjöl.

Låt nu degen stå under duk eller lock i 45 min.

Blanda i salt, Tranbär och Kärnorna, och bearbea sedan degen i 10 min.

Låt degen sedan jäsa i skålen i minst 1 timme

Stjälp upp degen och dela den i två lika delar.

Forma försiktigt till två avlånga degbitar, och lägg i mjölade brödformar.

Täck formarna med bakduk och låt jäsa ytterligare 30 min.

Sätt ugnen på 250 grader och ställ in en skål med vatten i botten av ugnen för att skapa lite ånga i ugnen.

Vänd försiktigt upp bröden på ugnsplåten och avlägsna brödformarna. Gör några snitt i bröden med vass kniv.

Vrid ner tempen till 220 grader och grädda mitt i ugnen i 25 minuter, eller till kärntemperaturen på brödet är 98 grader.

Ta ut brödet och låt det vila i minst 45 minuter innan du stjär upp. Detta för att inte all fukt skall lämna brödet, vilket gör brödet torrt och trist.