Surdegsbröd

Dag 1: Blanda vatten & jäst och vetemjöl i assistenten. Kör 2 min på lägsta hastighet. Kör 6 min på mellanhastighet. Tillsätt salt. Kör 6 min på mellanhastighet.

Plasta in degen och låt jäsa 12-24 timmar i kylskåp.

Dag 2: Blanda halva degen från Dag 1 med vatten, jäst, mjöl och surdeg i assistenten. Kör 2 min på lägsta hastighet. Tillsätt ev. brödkryddor (Anis/Fänkål/Ingefära). Kör 6 min på mellanhastighet. Tillsätt salt. Kör 6 min på mellanhastighet. Låt jäsa ca 2 tim i bunke under duk.

Gör på samma sätt med andra halvan av degen.

Baka ut, skär in ett mönster (5mm djup). Låt jäsa 1 tim (OBS inte längre!) under duk. Sätt ungnen på högsta värme (275-300°C) Spraya bröden med vatten, då får de knaprig yta. Baka 5 min på högsta värme längst ner i ugnen.

Sänk värmen till 230°C. Spraya in vatten i ugnen med blomspruta. Baka i ytterligare ca 40-50 min.

Kolla om bröden är klara genom att knacka på undersidan (det låter ihåligt då). Låt svalna på galler.