Danskt rågbröd med surdeg

DAG 1. Lös upp jästen i fingerljummen fil o. rör i mjölet i en liten skål. Täck med plastfolie o. låt stå i rumstemperatur 1-2 dygn.

DAG 2-3. Blötlägg rågkross i ljummet vatten 2-3 timmar. Sila av vattnet.

Rör ut grundsurdegen med 5 dl kallt vatten, salt, kryddor, blötlagd rågkross, vetemjöl o. rågmjöl.

Häll upp den ganska lösa degen i två brödformar på vardera 1,5 liter. Låt jäsa ca 3 timmar i rumstemperatur.

Sätt ugnen på 250 grader. Pensla bröden med vatten. Sätt in formarna på galler i ugnens nedre del o. minska värmen till 200 grader. Grädda bröden i ca 60 minuter. Prova med sticka.

Ta ut bröden o. låt dom svalna i formarna en stund. Pensla dom sen med smör, o. stjälp upp dom på galler. När bröden svalnat färdigt, så linda in dom i handdukar, o. låt dom vila minst en dag innan dom skärs upp.