Danskt rågbröd

Blanda torra ingredienserna (råg, solrosfrön, linfrön och salt) från dag 1. Avsluta med att slå det kokande vattnet över. Rör om. Täck och låt stå till imorgon. Jag byter ibland solrosfrön till valnötter (se bild två, där är det ett grövre lokalt stenmalt rågmjöl som ger ännu mer djup i smaken).

Rör ut jäst i ljummet (37°) vatten. Rör ut gårdagens skållade mjöl och frön i jästblandningen. Tillsätt kaffe, sirap och mjöl till du får en lite kladdig men deg som håller ihop. Knåda eller rör i assisten några minuter. Låg upp i form och låt jäsa i ca 1 tim.

Värm ungen till 250 och sänk direkt du ställer in brödet. Grädda på 200 °, långt ner i ugnen. Det kan ta ca 50 min till den får fin färg, snudd på bränd och är nästan 100 grader inuti (jepp, jag använder en sticktermometer för att kolla).