Danskt rågbröd

Dag 1: Rör ut surdegen och jästen i vattnet. Tillsätt övriga ingredienser och blanda jämnt med en träslev. Täck väl och låt stå i rumstemperatur till nästa dag. Dag 2: Värm ugnen till 175 grader. Rör ner ölet och rågkrosset i degen. Fyll en bakpappersklädd avlång 2-litersform ända upp till kanten. Det som inte ryms i formen kan du spara i en glasburk i kylen till nästa gång du bakar. Det blir surdeg. Baka på nedersta falsen i 30 min. Ta ut brödet och skåra det djupt 3 gånger på längden. Sätt

in brödet i ugnen igen och grädda i ytterligare ca 60 minuter, tills brödet fått en innertemperatur på 94 grader (prova med en kökstermometer). Stjälp upp brödet på galler och låt det svalna. Linda i en kökshandduk och låt vila över natten innan du skär i det. Tips, brödet håller sig i upp till två veckor inlindat i handduk, men det går också utmärkt att frysa.