Danskt rågbröd med surdeg

SURDEG: 5 gr. jäst (skall ligge 1-2 dygn i rumstemperatur innan den används) 2 dl. ljummet vatten 100 gr. grovt rågmjöl 1 tsk. salt ---------- Rör ut jästen i vattnet. Tillsätt rågmjöl och salt. Häll den i en hög, smal behållare och låt den stå med lock eller alufolie, i rumstemperatur, gärna lite varmare i 48-60 timmar. Surdegen skall skifta färg till ljus gul.

RÅGBRÖDSRECEPT: Vattnet hälles i en stor skål, surdegen tillsättes. Under forsatt omrörning tilsättes salt, hörfrö, sesamfrö, solrosfrö, rågkross och rågmjöl. Skall röras i 10 min. 2 dl. av degen sparas, resten fördelas i 2 formar, täckes över och skall stå i rumstemperatur i minst 12 timmar.

Bakas i 170 grader i ca. 1,5 timme. Ta ut brödet från formen och låt det torka i eftervärmen i ugnen i ca. 2 timmar. Den nye surdegen skall också stå i rumstemperatur i 12 timmar, kan sen sparas i kyleskåpet i 4 till 6 veckor. TIPS: Om man vill kan man byta ut lite av vattnet med öl, då blir rågsmaken kraftigare.