Ljust bröd med surdeg

Dag 1: Smula jästen och lös den i vattnet och surdegen. Rör i honungen och tillsätt det mesta av mjölet. Degen ska bli mycket fast. Arbeta degen i maskin i 12 minuter.

Tillsätt saltet och kör i maskinen i 5 minuter. Plasta in degbunken noga och låt den jäsa över natten.

Dag 2: Stjälp ut degen på lätt mjölat bakbord. Dela den och forma med lätt hand 2 limpor. Doppa ovansidan i mjöl och lägg dem på en bakpappersklädd plåt. Låt jäsa medan ugnen värms till 275 grader.

Snitta ett stort kryss i bröden med en vass kniv. Sätt in bröden i nedersta delen av ugnen. Spreja vatten uppe och nere i ugnen med en blomspruta. Stäng ugnsluckan och sänk genast ugnsvärmen till 225 grader. Grädda bröden i 40 minuter och låt sedan svalna på galler utan bakduk.