Ljust Surdegsbröd

DAG 5: Smula och lös jästen i vattnet och surdegen. Rör i honungen och tillsätt det mesta av mjölet. Degen ska bli mycket fast.

Arbeta degen i maskin 12-15 minuter.

Tillsätt saltet och bearbeta i ytterligare 5 min.

Dela upp degen i 2 delar och lägg i varsin stor bunke, då degen jäser betydligt. Plasta in degbunkarna noga och låt degen jäsa över natten.

DAG 6: Stjälp ut degarna på mjölat bord, tillsätt ev fyllning (oliver, soltorkade tomater)och lägg dem i var sin form. Snitta degarna med vass kniv.

Sätt ugnen på 275 grader och låt degarna jäsa under tiden.

Sätt in bröden i nedre delen av ugnen. Spreja med vatten uppe och nere i ugnen med en blomspruta.

Stäng ugnsluckan och sänk värmen till 225 grader.

Baka bröden i 40-50 min och täck med bakpapper om bröden börjar mörkna mot slutet. Låt dem sedan svalna på galler utan bakduk.

Bröden håller upp till 2 veckor inlindade i handduk, men går också att frysa.

Spara den överblivna surdegen i burk i kylskåpet till nästa brödbak.