Skållat rågbröd med surdeg

Blanda surdegsgrund, vatten och rågmjöl i en skål. Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur över natten. Den ska vara luftig och bubblig när den är klar.

Blanda rågkross, solrosfrön, linfrön och salt i en skål och slå på kokande vatten. Rör om och täck med plastfolie. Låt stå över natten i rumstemperatur.

Dag 2: Rör ut jästen i vattnet, tillsätt sirapen och arbeta in mjölet. Häll i surdegen och skållningen från dag 1. Arbeta degen i maskin ca 20 minuter (degen är lös!). Låt jäsa övertäckt 45 minuter.

Olja/smöra en bakform som rymmer 2 liter noggrant och häll i dagen. Låt jäsa övertäckt 45 minuter. Om din surdeg är lika livlig som min så lägg plastfolie mellan degen och bakduken.

Sätt ugnen på 225 grader,

Sätt in brödet längst ner i ugnen och sänk värmen till 175 grader. Grädda brödet ca 50 minuter till innertemperaturen nått 98 grader.

Låt brödet vila minst en timme, helst till nästa dag, innan du skär upp det.