Osötat skållat bröd

Dag 1 Skållning: blanda alla torra ingredienser i en rymlig skål. Koka upp vatten och häll över det i skålen. Blanda om noga. Täck skålen med plastfolie. Låt det stå i rumstemperatur till nästa dag.

Dag 2: Smula jästen i en degskål. Rör ut det med det kalla vattnet. Tillsätt den skållade blandningen och vetemjölet. Kör maskinen ca 10 minuter tills det är väl bearbetat. Täck skålen med bakduk. Låt jäsa i 2 timmar. Sätt ugnen på 250 grader. Sätt samtidigt in en bakpappersklädd plåt.

Ta ut plåten samtidigt som degen är färdigjäst. Stjälp upp degen på lätt mjölat bakbord. Forma till två limpor. Lägg över dem på den bakpappersklädda plåten. skär skåror med vass kniv. Låt limporna vila i 15 min. utan bakduk. Sätt sen in plåten i den uppvärmda ugnen. Efter 10 min. sänk värmen till 200 grader och sätt in ugnstermometern till mitten i tjockaste delen. Grädda till 98 grader i brödets innertemperatur, ca 25 min. Låt bröden svalna på galler utan bakduk.