Rågbröd med skållning

Om du kommer på att du vill baka fler dagar i förväg: blanda 1 dl rågmjöl med 1 dl vatten. Låt stå. Rör i 0,5 dl rågmjöl och 0,5 dl vatten en gång om dygnet.

Om du kommer på att du vill baka kvällen innan: Häll kokande vatten över rågkrosset. Om du tänker använda ssistent-ta den redan nu så spar du disk. Det kan räcka att det står nåra timmar-dock måste det åtminstone gå under 37 grader-annars dör ju jästen.

Några timmar/en natt/dag/dygn senare: Häll i mjölet och jästen under "Mjölblandning" i assistenten. (Har du blötjäst smular du i det i det ljumma vattnet).

Blanda i övriga ingredienser i "Mjölblandning" i assistenten. (Vare sig brödkryddor eller aprikoser/russin är nödvändigt. Och linfrö/solroskärnor/nötter kan du variera, men så att det blir totalt samma antal dl som i receptet.)

Rör i 8 minuter. Låt jäsa 20 minuter i assistenten. Smörj under tiden en avlång 1,5 l ugnsform med smör (inte olja)per sats du bakar.

Fyll med smeten. Låt jäsa ca 30 min. Sätt på ugnen på 200 grader.

Ställ in brödet i ugnen. Efter 30 minuter sätter du in en ugnstermometer.

Då brödet har innertemperatur 97-98 grader är det klart. Hela gräddningen tar ca 1 timme och 15 minuter (uppemot 1,5 timmar i min ugn).

Låt brödet svalna invirat i handdukar.