Surdeg av råg

Dag 1 Blanda 1 dl rågmjöl (grov eller fint) med 1 dl 40º vatten i en rostfri skål som rymmer 3-4 dl. Täck med bakduk eller handduk och ställ på dragfri plats i rumstemperatur.

Dag 2 och 3 Rör om i surdegen morgon och kväll.

Dag 4 Blanda 1 liter rågmjöl med 1 liter 40º vatten och blanda i surdegen från dag 1

Dag 5 Surdegen är nu klar att användas. Den håller c:a 10 dagar i kylskåp och 1 år i frysen.

Portionera och frys in. När du skall baka, ta fram surdegen dagen innan och tina den i kylskåpet. Ta sedan fram surdegen i god tid innan baket så den hinner rumstemperera.

När surdegen håller på att ta slut så blanda 1 ½ dl surdeg med 1 liter vatten och 1 liter rågmjöl enligt dag 4 och du får en ny sats.