Surdeg

Dag 1: Blanda 1 dl ljummet vatten, 40 grader, med 1 dl grovt rågmjöl i en rostfri bunke eller glasskål på 3-4 liter. Täck med handduk eller plastfolie. Ställ varmt , gärna nära ett element, i 3 dagar. Rör om varje dag i skålen med en rostfri sked eller plastsked.

Dag 4: Tillsätt 1 lite ljummet vatten, 40 grader, och 10 dl grovt rågmjöl. Rör ihop till en lös deg. Låt stå 1 dygn i rumstemperatur utan handduken/folien.

Dag 5: Nu är surdegen klar. Dela upp den i 10 burkar eller fryspåsar à 1 1/2 dl. Frys in de satser som du inte tänker använda under veckan. Degen kan förvaras i frys ca 1 år, i kylskåp 5 dagar.

Ny surdeg: När du har en förpackning kvar, använder du den som om det vore dag 4 ovan. På 1 dygn har du en ny sats att genast använda eller frysa in och använda.