Surdegsbröd på råggrund

Dag 1. Blanda ingredienserna i steg 1. Täck med plastfolie och en kökshandduk. Låt stå i rumstemperatur ca 8 timmar (över natten eller dagen).

Dag 2: Smula ner jästen i degbunken och lös upp med vattnet. Häll i mjölet och kör på låg hastighet i 3 min. Låt degen vila i 10 min. Blanda i surdegen från steg 1. Kör ytterligare 3 min på lite högre hastighet. Häll i saltet och kör ytterligare ca 3 min. på hög hastighet. Degen ska vara ganska lös.

Häll olja i en ren plastbunke (eller annat stort). Lägg ner degen och låt vila i 2 h. Under första timmen ska du vika degen 3ggr så du känner att den spänner. Efter två timmar har degen blivit ungefär 3 ggr så stor.

Baka ut: Häll ut degen på mjölat bakbord och dela den i 2 delar. Lägg försiktigt över degen i rikligt mjölade jäskorgar (eller andra korgar) Jäs en deg i kylen och en i rumstemp övertäckta med handduk.

Sätt ugnen på 250º och värm upp en baksten/bakstål eller plåt. Lägg bakpapper på den varma plåten och vänd upp degen som stått i rumstemperatur. Snitta brödet med en vass kniv eller ett rakblad.

Grädda: Sätt in en liten ugnsform med vatten längst ner i ugnen. Det ger brödet fin skorpa. Grädda brödet i ca 45-60 min. Sänk temperaturen till 225º efter ca 10 min. Använd gärna en termometer för att se när brödet är färdigt, 98º ger ett bra bröd.

Tips: Använd en sprayflaska och duscha bröden några gånger under gräddningen. Det ger extra fin skorpa. Låt gärna ugnsluckan stå lite på glänt de sista minuterna för att göra skorpan ännu hårdare. När det är dags för nästa bröd att gräddas - se till att ugnen hunnit komma upp till 250º igen. Grädda bröd 2 på samma sätt som bröd 1.