Surdeg

DAG-1 2,5 dl rågmjöl och 2 dl rumstempererat vatten blandas noga med visp eller stavmixer. Täck över med plast och låt stå på köksbänken ett dygn.

DAG-2 Blanda med visp eller stavmixer, täck åter med plast och låt stå ett dygn.

DAG-3 1 dl rågmjöl och en dl vatten blandas ned i surdegen. Kör med stavmixer eller vispa med ballongvisp. Täck med plastfolie. Låt stå i rumstemperatur ett dygn.

DAG-4 1 dl rågmjöl och 1 dl vatten tillsätts och blandas noga, det här var sista tillsatsen av mjöl och vatten innan surdegen är färdig att användas. Täck över med plast och låt stå framme ett dygn till.

DAG-5 Nu är din grundsurdeg färdig. Antingen ställer du den i kylen, men vänta ett par dagar med att lägga på ett tätt lock. Degen fortsätter att jäsa ett tag till när den satts in i kylen. När du sedan skall använda den tar du fram den kvällen innan bakningen och "matar den med så mycket mjöl och vatten som kommer att gå åt vid baket. Sedan förvarar du grundsatsen åter i kylen.

Om det skall bli vetesurdeg byts mjölet ut mot vetemjöl, men då tar man 1 dl mer mjöl än i föregående fall.