Surdegsbröd

Blanda mjöl, vatten och salt och rör ihop ingredienserna till en smet. Tillsätt startdegen och knåda degen i bakmaskin eller för hand tills dess att degen håller ihop när man drar ut den till en tunn film. Spricker degen så behöver den knådas mer.

Forma degen till en rund boll och låt den jäsa i 3 timmar.

När degen är färdigjäst, vik en fjärdedel av degen mot mitten och fortsätt med detta tills du har en rund fast deg. Dra sedan degen emot dig med undersidan liggande på bakbordet. Vänd degen 45 grader och gör om momentet. Momentet uppreppas tills dess att degen är rund.

Lägg en handduk i en Pyrexform. Mjöka handduken lätt och lägg ner brödet i formen. Vik in resterande delen av handduken över degen och lägg på locket.

Lät degen jäsa i 3 till 3,5 timmar, alternativt ställ in den i kylen över natten.

När degen har jäst klart, ta av locket och mjöla det lätt. Vänd upp degen i locket. Skåra ovansidan av degen med ett vasst rakblad.

Sätt Pyrsexskålen över degen och grädda degen i 230 grader. Ta bort Pyrexskålen efter 25 minuter och grädda ytterligare i 25 minuter eller tills dess att brödet är uppe i rätt temperatur.