Surdegsbaguetter

Slå det heta vattnet över rågmjölet och låt stå tills det är knappt fingervarmt. Tillsätt vetemjöl tills det är en lös deg. Låt stå i en glasburk med lock en dag eller två.

När degen bubblar kan du mata den med lite mer vetemjöl och för att få lite mer deg kan du tillsätta 1 dl ljummet vatten och ännu mera vetemjöl. Mata en gång om dagen och efter 4-5 dagar bör du ha en surdeg på ca 200 g.

Skålla rågmjölet i det heta vattnet och smält salt och socker tillsammans. När degen är fingervarm, blanda den med surdegen. Smörj in degbunken och händerna i olja och tillsätt vetemjöl till degen och knåda noga tills det blir en seg och fin deg. Låt stå i övertäckt degbunke över natten.

Sätt ugnen på 275 grader (använd baksten om du har). Dra ut degen, vik den och strö på lite mjöl, täck och låt jäsa en timme. Forma till baguetter, lägg på plåt, snitta, mjöla in, täck med handduk och låt jäsa 1 timme till.

Kolla att de är färdigjästa och grädda i 15 -20 minuter. Lägg över de färdiggräddade baguetterna på galler för att svalna