Surdegsbaguetter

Dag 1 Blanda rågsurdegsgrund, vatten och mjöl i en stor bunke. Täck med plastfolie alt. lock och låt stå över natten (8-12 timmar) i rumstemperatur.

Dag 2 Blanda alla ingredienser till en deg, knåda 8-10 minuter på låg hastighet. Degen ska ha spänst och inte vara för kladdig.

Smörj en bunke alt. låda med rapsolja och lägg ner degen och lägg på locket.

Låt degen jäsa till sin dubbla storlek vilket kan ta 3-5 timmar. Låt degen jäsa fritt första timmen och vik sedan degen varje halvtimme så luft kommer in i degen.

Sätt ungen på 275 grader. Placera en plåt alt. baksten i mitten av ungen.

Lägg upp degen försiktigt på mjölat bakbord, dela i 6 delar på längden, undvik att pressa ut luften. Lägg över längderna på en plåt och ställ in i ugnen. Spraya in lite vatten i ugnen.

Grädda i 15-20 minuter.