Surdegsbröd

Blanda surdeg, vatten och olivolja med en gaffel i en stor skål. Tillsätt vetemjöl och salt. Täck degen med en handduk 60 minuter för autolys.

Efter en timme knådar du degen till en boll (10-20 sekunder). Nu kan du om du vill sträcka och vika delen för att förbättra gluten. Gör fyra sträck när du roterar skålen. Repetera var 30e minut.

Jäs degen 3-12 timmar tills den dubblats i storlek.

För att forma: flytta degen till en yta på bänken utan mjöl. Sträck degen till ett ark. Vik sedan in alla fyra sidorna mot mitten (en i taget) och tryck till lite. Vänd sedan degen med sömmarna nedåt. Kupa degen, vrid under den och dra den över bänken för att sträcka limpans yta. Låt degen genomgå en andra jäsning i 30-60 minuter. Limpan har jäst färdigt när den är fluffig och inte längre kompakt. Den behöver inte dubblas i storlek här. Under andra jäsningen så kan du förvärma ugnen med gjutjärnsgrytan i den, cirka 230 grader.

Lägg brödet på ett bakplåtspapper och skär en skåra över limpan. 0,5 cm djupt.

Lägg brödet på bakplåtspappret i den varma gjutjärnsgrytan och grädda med locket på i 20 minuter. Ta sedan av locket och grädda 20-40 minuter tills brödet har en krispig gyllenbrun yta

Ta ut brödet ur ugnen, lägg det på ett galler och låt kylas minst 1 timme innan du skär i det.