Surdegsbröd rustique

Rosta havregrynen i stekpannan tills dom doftar gott, ca 10 min. Bränn inte!

Blanda ner alla ingredienser i en elektriskt degblandare, UTOM saltet. Kör tills degen är elastisk. Ca 10 min. Häll i saltet och kör ytterligare ca 4-5 min.

Lägg degen i en plastlåda med lock avsedd för livsmedel. Låt jäsa i 30 min. Vik ihop degen några gånger och fortsätt jäsa ytterligare 30 min innan du gör om proceduren ytterligare två ggr.

Sätt ugnen på 250º tillsammans med en plåt som ska användas till bröden. Plåten ska vara varm när du läger på bröden.

Häll upp degen på mjölat bord och dela den i två lika stora delar. Forma varje bit till en limpa. Knåda inte, vik bara in kanterna medan du snurrar degen mellan händerna tills degen spänner och är fast.

Tag ut plåten ur ugnen och lägg på ett bakplåtspapper.

Lägg bröden på den varma plåten. Sätt in den i mitten av ugnen och spraya samtidigt in lite vatten. Låt stå i 10 min och sänk sedan värmen till 225º. Bröden är klara efter ca 45-50 min. Vill du vara säker så sätt in en termometer mitt i brödet efter halva tiden tills termometern visar 97º. Spraya in vatten några ggr under gräddningen för att få en knaprig skorpa. De sista 5 min kan man med fördel sätta ugnsluckan på glänt med hjälp av en grytlapp för att vädra ut ångan.