Surdegsbröd på vete

KVÄLL DAG 1: Rör ut jästen i vattnet.

Blanda ner övriga ingredienser ex med en visp. Låt stå i rumstemperatur ca 1 tim. och sätt sedan in i kylen över natten täckt med plastfolie.

MORGON DAG 2: Blanda ut jästen i vattnet i maskinens degskål.

Blanda ner övriga ingredienser utom saltet tillsammans med fördegen från kvällen innan.

Kör i 7 min och häll därefter i saltet och kör ytterligare 3 min. Degen ska vara ganska vek.

Låt degen jäsa i 2 tim i ett stort inoljat kärl med lock. Jag använder en 8l plastlåda.

Häll ut degen på rikligt mjölat bakbord och vik försiktigt ihop degen några gånger. OBS! Knåda inte.

Dela degen i 2 delar och lägg dem i rikligt mjölade jäskorgar. Har du inga korgar kan du ta durkslag som du lagt handdukar i. Mjöla ordentligt! Täck med bakduk. Jäs degen ca 30 min.

Sätt under tiden ugnen på 250º. Har du ingen baksten låter du en plåt stå i ugnen från början och bli het.

Vänd försiktigt upp degen på den heta plåten och grädda ca 40-45 min. Lättast går det om du tar hjälp av en skärbräda eller en tjock pappskiva.

Sänk värmen efter 5 min till 225º.

Om du vill vara exakt kan du sticka in en termometer i brödet efter 30 min. När den visar 98º är det färdigt.

Spraya in vatten i ugnen med en sprayflaska med jämna mellanrum så blir det en härligt god och knaprig skorpa!

Tips! Det går utmärkt att baka brödet i en gjutjärnsgryta. Låt grytan stå inne i ugnen när du värmer den. Vänd försiktigt ner degen i den varma gryta och gör ett par snitt med en vass kniv och sätt på locket. Gör du ett stort bröd i en stor gryta får du grädda något längre tid. Efter ca 50 min tar du av locket och sätter in en termometer.