Sparrissoppa

Fräs hackad vitlkök och schalottenlök i en gryta med smör i. Bryt av nedersta delen på sparrisstängerna. Skär av topparna och spara dem. Resten skäres i mindre bitar och läggs i grytan tillsammans med ärtor, kycklingfond, vin o vatten. Småkoka i ca 10 minuter el. tills sparrisen är mjuk. Lägg knopparna i en annan kastrull i lättsaltat kokande vatten. Låt sjuda ca 3 min. Fiska försiktigt upp dem med en hålslev och spara till senare moment.

Mixa soppan slät med en mixerstav. Tillsätt grädden och red med majsstärkelse utrört i lite vatten till en lagom konsistens. Koka upp och smaka av med salt o peppar. Skumma upp soppan med mixerstav innan knopparna tillsätts strax före serveringen. Lägg ev. i bitar av parmaskinka också. Servera med en Bruschetta med tomat o paprika.