Sparrissoppa med kräftstjärtar

Skölj och bryt av den nedersta delen på sparrisen. Koka upp buljongen i en gryta (alt vatten+buljongtärning eller fond). Lägg i sparrisen och låt den koka under lock ca 5 minuter.

Ta upp sparrisen med en hålslev. Skär av de översta delarna och spara till garnering. Lägg tillbaka resten av sparrisen i grytan och mixa soppan slät med en stavmixer.

Pressa i 1 msk citron, tillsätt salt och peppar. Rör ut majsstärkelsen med lite vatten och red soppan. Låt koka någon minut.

Blanda i topparna på sparrisen, rör ner matyoghurt och värm försiktigt innan servering. Låt kräftstjärtarna rinna av och hacka dem. Skala och finhacka löken, blanda med stjärtarna och ev. lite salt och peppar.