Saffransbullar á la Lena

Rör ut jästen i den kalla mjölken i en degbunke. Krossa saffranspulvret ev. tillsammans med en sockerbit i en mortel. Enklare är att stöta med en mortelstöt direkt på en obruten saffranpaket. Inget går på så sätt till spillo och fastnar i morteln. Tillsätt saffranskrosset, socker, klickvis smör samt ägget i jäst-mjölken. Blanda ner vetemjölet och arbeta snabbt samman till en slät deg.

Rör samman alla ingredienserna utom russinen till fyllningen till en slät massa. Ta upp degen på välmjölat bakbord. Dela degen i 5 lika stora bitar. Varje bit delas i sex bitar(=30 småbitar). Placera ut bullformarna på en ugnsplåt.

Rulla ut en bulle av varje liten degbit. Tryck ut en håla i bullen och lägg ner en klick fyllning + 5-6 russin i varje håla. Täpp igen hålet med degen och lägg ner bullen i bullformen med "hålsidan" nedåt. Ställ dem att jäsa under bakduk i ca 1 timme. Sätt ugnen på 225 grader.

Pensla bullarna med lätt uppvispat ägg och strö på pärlsocker och ev. flagad mandel. Grädda saffransbullarna mitt i ugnen 7-8 minuter.