Bullar med saffransfyllning

Värm mjölken till 37 grader. Smula jästen i degbunken och tillsätt lite av degspadet. Rör tills jästen löst sig. Tillsätt resten av degspadet.

Tillsätt smöret i klickar, salt, socker, kardemumma och 2/3 av mjölet. Arbeta degen blank och smidig. Tillsätt ytterligare mjöl och arbeta degen tills den släpper bunkens kanter. Låt jäsa under duk till dubbel storlek, ca 30 minuter.

Saffransfyllningen: Stöt saffranen tillsammans med ett par sockerbitar. Rör strösocker, saffran och smör tills det blir gult. Tillsätt finriven mandelmassan.

Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig. Dela degen i 2 delar. Kavla varje del till en rektangulär platta. Bred på fyllningen. Rulla samman och skär i ca 2 cm breda bitar. Lägg i pappersformar. Låt jäsa under duk i 30 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader.

Pensla bullarna med uppvispat ägg. Strö på pärlsocker. Grädda mitt i ugnen, ca 8 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.