Fyllda saffransbullar

Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt mjölken + saffran rör och rör om tills jästen lösts upp. Tillsätt smör, strösocker, ägg, salt, kardemumma och vetemjöl, lite i taget. Blanda ihop allt till en smidig deg och knåda den i några minuter. Låt degen jäsa under bakduk i ca 45 min

Mosa ihop fyllningen med en gaffel i en skål.

Dela degen i ca 40 bitar. Forma dem till bollar och platta ut dem till rundlar. Lägg en klick fyllning i mitten på varje rundel. Nyp ihop rundlarna ordentligt och forma dem till bollar. Lägg bollarna med skarven nedåt i pappers- eller aluminiumformar på en plåt. Låt dem jäsa under bakduk i ca 30 min. Sätt ugnen på 250 grader.

Pensla bullarna med uppvispat ägg. Strö över pärlsocker och mandelspån. Grädda bullarna mitt i ugnen i 7–10 minuter. Håll koll så de inte bränns i slutet. Låt bullarna svalna under en bakduk.