Saffransbullar med apelsin- och mandelfyllning

Börja med att smälta smör och häll därefter ned mjölken och värm till 37 grader. Smula jästen i en bunke/assistent, lös upp den i lite degspad. Stöt saffran i en mortel tillsammans med lite av sockret och tillsätt därefter i degspadet.

Tillsätt sedan resten av ingredienserna till degspadet; salt, socker, mald sötmandel och mjöl (spara lite till utbakningen). Arbeta degen smidig i några minuter och låt den jäsa övertäckt i 1 timme. Blanda undertiden ihop fyllningen till en smidig kräm.

När degen jäst färdigt arbetas den ihop och delas sedan i två lika delar. Kavla varje deg till en avlång kaka och bred på fyllningen. Rulla därefter ihop degen och skär i bitar (skär varje rulle i 20 eller 24 bitar), alternativt vik över degens underkant till överkant, skär i avlånga remsor och "snurra" bullarna.

Lägg bullarna i bakformar eller på ett bakplåtspapper och jäs dem övertäckt i 30 minuter. Pensla med ägg och strö över hackade pistagenötter och mandelspån.

Grädda bullarna mitt i ugnen i 225 grader i 5-10 minuter.