Saffransbullar med mandelmassa

Smält smöret och rör i mjölken. Låt det bli fingerljummet, 37 grader. Rör i saffran.

Smula jästen i en köksmaskin och rör i lite av smörblandningen. Rör tills jästen löst sig och rör sedan i resten.

Blanda i socker och salt. Sätt på maskinen och blanda i vetemjölet i omgångar tills degen känns lagom smetig/torr. Spara lite vetemjöl till utbakningen. Arbeta degen 5 minuter i maskinen. Låt jäsa övertäckt i ungefär 1 timme.

Gör under tiden fyllningen: Riv mandelmassa och apelsinskal och blanda med smöret.

Ta upp degen på mjölat bakbord. Knåda litegrann och dela sedan i två delar. Kavla ut varje del till en rektangel på ca 20x40 cm. Bred ut fyllningen, rulla ihop och dela varje del i 20 bitar. Lägg bitarna med snittytan uppåt i bullformar på tre plåtar, eller på bakplåtspapper. Låt jäsa 30-40 minuter.

Sätt under tiden ugnen på 250 grader. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över mandelspån. Grädda i mitten av ugnen ca 8-10 minuter. Gillar man inte degiga bullar så ta den längre tiden och ha dom något lägre ner så de inte blir brända.