Saffransbullar med mandelmassa

Värm mjölken med vaniljsocker till 37 grader (fingervarmt).

Smula jästen i en bunke och häll över mjölken. Rör ut jästen i mjölken.

Skaka ihop saffran och 1 tsk socker så att det blandas väl. Tillsätt det sedan i mjölken.

Tillsätt 2 dl socker, salt och det mjuka smöret.

Rör i sist vetemjölet lite i taget, och knåda samman till en elastisk och mjuk deg. (När degen börjar gå ihop ska du inte tillsätta mer mjöl, degen ska vara lite kladdig för extra saftiga bullar)

Låt degen jäsa under bakduk i ca 45 min/ 1 h. Gör fyllningen under tiden.

Rör ihop riven mandelmassa, smör, socker och vaniljsocker till en slät fyllning. Smaksätt med eventuellt lite bittermandelsarom för extra mandelsmak.

Kavla ut den färdigjästa degen över ett mjölat bakbord till en avlång rektangel (ca 1 cm tjock).

Bre på fyllningen jämnt över hela rektangeln. - Om du vill ha vanliga snäckor rullar du ihop degen till en rulle och skivar på plåt, om du önskar nystan (som på bilden) läs steg 10, om inte kan du hoppa till steg 11.

Vik rektangeln på mitten. Kavla ut rektangeln så den blir lite mer platt och avlång. Skär degplattan i ca 1 cm tjocka remsor. Ta två stycken remsor och tvinna dom runt pekfingret och tummen till nystan. Lägg på plåt.

Låt bullarna jäsa under bakduk i ytterligare 1 timme.

Sätt ugnen på 225 grader varmluft. Koka ihop socker och vatten på spisen till en klar sockerlag.

Pensla bullarna med ägg, strö över pärlsocker och mandelsplitter. Grädda bullarna i ca 8-10 minuter beroende på storlek.

Pensla dom nygräddade bullarna med sockerlag och låt svalna något innan servering.