Saffranssnurror

Smula ner jästen i en stor degbunke.

Smält smöret i en 1-literspanna. Häll i saffranet i det smälta smöret. Tillsätt mjölken och värm till 37 grader. Häll sedan smörblandningen över jästen i degbunken och rör om tills jästen lösts upp.

Rör ihop kesella, socker, ägg och salt. Häll ner i jästblandningen.

Tillsätt ca 15 dl vetemjöl, du ser när degen släpper från kanterna. Arbeta degen i ca 10 min. Lite kortare tid om du använder maskin. Strö över lite mjöl på degen i bunken och täck med en bakduk. Låt jäsa i ca 50 min.

Förbered genom att ställa upp bakformarna på fyra plåtar. För att inte grisa ner plåtarna kan du sätta bakplåtspapper under formarna. Använd gärna bakformar med stadiga kanter så dom håller för den andra jäsningen.

Fyllningen: Värm smöret lite (inte smälta) om det behövs så du lätt kan röra ihop smöret med kanelen och strösockret.

Mjöla bakbordet, knåda degen med mjölet du har kvar och dela i 4 delar.

Kavla ut en del i taget. Mjöla under... Kavla ut en platta på ca 25x60 cm. Bred ut kanelfyllning. Riv sedan över 1/4-del av mandelmassan.

Vik över degen på mitten, längs efter kortsidan. Tryck över hela ytan så att fyllningen pressas ihop.

Skär ca 2-3 cm breda remsor. Sen skär du varje remsa på mitten, men inte hela vägen - lämna övre kanten så att remsan fortfarande sitter ihop. Remsan ska se ut som ett par byxor. :)

Ta en remsa, snurra de två smala remsorna runt varann. Av flätan knyter du en snurra. Lägg i formarna på plåten. Täck med bakduk och låt jäsa i ca 30 min.

Slå på ugnen: 230 grader varmluft, ca 250 grader vanlig ugn.

Vispa upp ägget och pensla snurrorna. Strö över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen ca 8 min.