Risotto

Lägg den torkade svampen i en skål och täck med vatten. Låt svampen ligga i blöt i 30 minuter.

Sila av och spar blötläggningsvattnet.

Skala och finhacka löken. Värm upp smör i en kastrull och fräs löken varsamt så att den blir genomskinlig utan att ta färg. Ta bort löken och lägg i en skål.

Rosta riset utan att det bränns. Tillsätt sedan vin, svamp, lök samt tryffelolja.

Häll i lite av svampbuljongen.

Koka långsamt utan lock ca 20-30 minuter, under ständig omrörning. Späd kontinuerligt under koktiden med buljong och blötläggningsvatten.

Blanda i smör, Parmesan och smaka av med salt.

Servera den härligt krämiga risotton med lite extra färskriven Parmesan. Toppa med olivolja.