Kalkonbröst med ädelostsås och picklad rödkål

Sätt ugnen på 175°. Blanda soya och grillkrydda. Gnid in kalkonen med citron. Lägg i en gjutjärnsgryta (eller lergryta – men då sätter man in denna i en kall ugn) pensla över soyan. Lägg i katrinplommonen, klyftat äpple, klyftad lök och vitlök runtom. In i ugnen 1,5h (bröstet ska upp till 65°).

Strimla rödkål fint, blanda med salt. Lägg under press i 10min. Häll av vätskan. Riv i ingefäran, krama i apelsinjuice, häll i vinäger och honung. Låt stå kallt tills kalkonen är färdig.

När kalkonen nått 65° - ta ut ur ugnen, sila av fonden i en kastrull och låt kalkonen vila i folie 20min. Häll i grädde, fond och ädelost – låt koka upp, smaka av med salt och peppar. Red ev av med 1 msk mjöl utrört i 2 msk vatten.