Nässelsoppa

Skala och skär grönsakerna, dela dem i mindre bitar, lägg dem i en gryta och slå på 2 l vatten och 2 msk kalvfond, koka upp och låt sjuda i 30-40 minuter, sila upp buljongen och ställ åt sidan så länge. Spara det vita från purjlöken.

Ansa nässlorna, ta bort de grövsta stjälkarna och annat skräp, skölj nässlorna mycket väl. Byt vatten flera gånger tills allt gammalt gräs som flyter upp har plockats bort och eventuell sand har sjunkit till botten. Koka nässlorna i lätt saltat vatten ca 15 minuter. Låt dem rinna av men spara 3 dl av spadet.

Fräs smöret i en stor kastrull, tillsätt mjölet och låt det fräsa en stund. Späd under kraftig vispning med buljong och nässelspad, låt soppan koka 5 minuter. Tycker man att soppan är för tunn kan man smälta lite smör i en kastrull och tillsätta vetemjöl och vispa ner detta i soppan, och låta soppan koka en stund till.

Kör nässlorna i matberedare eller hacka dem mycket fint. Lägg ner de finfördelade nässlorna i soppan och tillsätt anis och fänkål, smaka av med salt och nymald vitpeppar. Det är mycket viktigt att soppan inte får koka mera, den kan då lätt förlora sin vackra gröna färg.