Hasselbackspotatis, rostasfilé med härliga tillbehör

Börja med potatisen. Skala och skär dem. Mitt sätt är att lägga en tunn skärbräda framför (ca 3 mm hög) och låta kniven vila på den medan potatisen ligger nedanför. Då är det enkelt att skära fina skivor utan att skära igenom.

Lägg upp potatisen i smord form. Jag hyvlar en smörskiva över varje potatis och saltar och pepprar ovanpå. In i ugnen på 225 ° i ca 45 minuter (kolla med sticka så att potatisen är klar). När det gått ca 15 minuter brukar jag ösa dem med smöret och tillsätta lite mer om det behövs. Efter 30 minuter öser jag igen och strör på ströbröd ovanpå. In en kvart till så får de fin färg till de är klara.

Steken kryddar jag genom att mala kryddorna och strö ut dem med saltflingor jämt på en skärbräda. Sedan rullar jag filén i det. Tänk på att varje skiva får relativt lite kryddor ändå, så du behöver inte vara rädd för att ösa på. Stek filén på stekjärn så den får fin och rejäl stekyta. Därefter bakas filén i ugnen bredvid potatisen i ca 15 min - till den når 56-58° beroende på hur vällagat du vill ha den. Låt köttet vila några minuter innan du skär upp det.

Broccolin och tomaterna har egna recept hos mig - kolla dem. Palsternackan har jag skurit i julienne (små jämna stavar, enklast med mandolin som fixar det). Sedan ångkoka i ca 3-4 minuter - de ska ha spänst men vara tillagade. Krydda sedan med svartpeppar och salt - smaka av så de får riktigt bra smak.