Hjortrostbiff med palsternackspuré friterad potatis och en grym vinsås

Förbered genom att köttet är framme och rumstempererat. Mortla kryddor i förväg. Skala och skär potatisen i bitar. Skala och skär palsternacka i bitar. Hacka lök till såsen.

Tillsätt honung, vinäger och vin. Koka ihop till hälften. Tillsätt vinbär och fond. Småkoka ca 10 min. Sila och koka ihop igen till ca 3-4 dl. Smaka av med salt och peppar. Blanka såsen med smör (rör ner smöret och rör tills det smält) innan servering.

Mortla röd och svart peppar grovt. Finhacka vitlök och blanda i. Repa timjan eller använd 1 msk torkad och blanda ihop. Gnid in köttet med kryddblandningen. Stek köttet i het panna, med rapsolja och lite smör, så det får fin yta runt om. Sätt i ugn, 100 °C och tillaga till den når ca 62 ° innertemperatur. Ta då ut och låt vila (täck den inte med folie).

Skala, skär i bitar och koka palsternacka och potatis mjuk. Stöt den med potatisstöt. Micra grädde och smör. Vispa och tillsätt grädde-smöret till du får en fin puré. Smaksätt med salt och peppar.

Skala och tärna potatisen. Koka den i 3 minuter, slå sedan av vattnet. Hetta upp frityrolja till 180 grader. Fritera potatisen till den får fin färg och är färdig igenom. Stjälp upp på hushållspapper så den rinner av. Salta vid servering. Alternativt: stek potatisen i rikligt med smör och lite olja. Salta och peppra.

Såsen: Har du mycket putsbitar av köttet behöver du ingen viltfond. Har du lite bitar, kan du fördjupa smaken med max en halv msk viltfond som komplement. Mortla de torkade kryddorna. Stek lök, putsbitarna och alla de torkade kryddorna i olja på hög värme till löken fått fin gyllengul färg.