Hjortfärsbiffar med kantarellsås & pressgurka

Svampsås: Rensa svamp och låt den svettas ut vätska i en stekpanna på låg värme. Skala och hacka lök och skiva bacon. När vätskan från svampen är borta så addera bacon, lök, en klick smör och höj värmen i pannan. Fräs några minuter.

Strö över mjöl och späd med grädde under omrörning. Smaksätt med rödvin, timjan, salt och peppar.

Hjortbiffar: Skala och hacka löken fint. Blanda samman alla ingredienser till en jämn smet. Forma biffar med oljiga händer och vänd dem sedan i ströbröd. Hetta upp en stor panna och lägg i en klick smör. Stek biffarna på bägge sidor tills de fått fin färg.

Är det svårt att få plats i pannan så kan man ta två pannor eller steka dem några i taget. Häll såsen i pannan mellan biffarna och låt den puttra någon minut.

Serveringsförslag: Servera biffarna med färsk timjan, kokt potatis, pressgurka, lingonsylt eller vad man tycker om.

Dryck: Ett gott rött vin lyfter rätten ännu ett snäpp, gärna detta https://www.systembolaget.se/produkt/vin/heinrich-5784101/