Fisksoppa med saffran

Skala räkorna (spara skalen till fonden). Lägg i räkorna i kylen till servering.

Fräs räkskalen tillsammans med fänkålsbotten och krossad vitlök i en kastrull med 1 msk smör och oljan på hög värme under omrörning ca 3 minuter. Häll på vinet och låt koka 5 minuter. sila ner fonden i en skål. Pressa ut vätskan ordentligt ur skalenoch släng dem sedan.

Finhacka lök,morot och resten av fänkålen. Fräs en stor kastrull med 1msk smör, saffran och sambal oelek. Häll i passerade tomater,vatten, grädde och räkfonden.

Låt sjuda tills moroten är mjuk, ca 5 minuter. Mixa soppan slät och smaka av med salt.

Skär laxen i kuber och strö över salt. Lägg ner kuberna i soppan, sätt på lock och dra kastrullen från värmen. Låt stå i 5 minuter.

Häll upp soppan i portionsskålar och toppa med räkorna. Servera med en klick crème fraiche och en kvist fänkålsdill.